Celiachia e glutine

La celiachia è un’ intolleranza permanente al glutine , sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale. Il paziente con celiachia deve escludere dal proprio regime alimentare:pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di glutine dal piatto. Un'adeguata educazione alimentare evita l’assunzione involontaria di glutine, dal momento che che questa sostanza anche in piccole quantità, può provocare diverse conseguenze più o meno gravi. La dieta senza glutine è l’unica terapia attualmente che garantisce al celiaco un buono stato di salute.

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