Sei in: Prodotti: Prodotti Stagionati:
CACIORICOTTA
0€
Disponibilità: ALTACodice: 022
Marca: EMPORIO DEL LATTE dei F.lli TARANTINO
Richiedi info
(Per Chilogrammo)
Descrizione
Il cacioricotta (in dialetto casrcott ) è un formaggio prodotto nel mezzogiorno d’Italia. Questo formaggio di produzione stagionale (primavera-estate) è ottenuto con tecniche di lavorazione “ ibrida “ ovvero miste tra quelle del formaggio e della ricotta. Il latte intero e di acidità naturale, di pecore e capre allevate al pascolo, viene portato quasi a ebollizione, poi viene raffreddato e fatto coagulare con caglio; la cagliata viene rotta fino a raggiungere grani della dimensione di un chicco di riso e messa in fiscelle a raffreddare. A questo punto la forma, che ha un diametro di circa 10 cm, un'altezza di 4-7 cm e un peso di circa 350/400 gr, viene salata a freddo. Il formaggio si consuma fresco, a maturazione rapida (2-3 giorni) o stagionato a maturazione media (5-10 giorni). Nel primo caso si presenta come un prodotto a pasta morbida, uniforme, di colore bianco e a prevalente sapore sapido. Quando è stagionato si presenta a pasta semidura, compatto di colore bianco. Viene utilizzato sia come prodotto da tavola che da grattugia. Per la definizione delle caratteristiche organolettiche del cacioricotta è essenziale l'alimentazione degli animali che forniscono il latte. Infatti, la presenza nel periodo tardo primaverile - estivo di erba secca dà un sapore più deciso al latte e quindi al formaggio.
Il cacioricotta (in dialetto casrcott ) è un formaggio prodotto nel mezzogiorno d’Italia. Questo formaggio di produzione stagionale (primavera-estate) è ottenuto con tecniche di lavorazione “ ibrida “ ovvero miste tra quelle del formaggio e della ricotta. Il latte intero e di acidità naturale, di pecore e capre allevate al pascolo, viene portato quasi a ebollizione, poi viene raffreddato e fatto coagulare con caglio; la cagliata viene rotta fino a raggiungere grani della dimensione di un chicco di riso e messa in fiscelle a raffreddare. A questo punto la forma, che ha un diametro di circa 10 cm, un'altezza di 4-7 cm e un peso di circa 350/400 gr, viene salata a freddo. Il formaggio si consuma fresco, a maturazione rapida (2-3 giorni) o stagionato a maturazione media (5-10 giorni). Nel primo caso si presenta come un prodotto a pasta morbida, uniforme, di colore bianco e a prevalente sapore sapido. Quando è stagionato si presenta a pasta semidura, compatto di colore bianco. Viene utilizzato sia come prodotto da tavola che da grattugia. Per la definizione delle caratteristiche organolettiche del cacioricotta è essenziale l'alimentazione degli animali che forniscono il latte. Infatti, la presenza nel periodo tardo primaverile - estivo di erba secca dà un sapore più deciso al latte e quindi al formaggio.
Emporio del Latte dei F.lli Tarantino
Via Giardini 92, 70024 Gravina in Puglia (Bari)
Telefono: +39 0803267802 - 3389963227 Fax: +39 0803222462
Partita IVA: 03804400723
RETE: tarantinosaverio.reteimprese.org
SETTORE: Alimenti e Bevande
CATEGORIA: Formaggi e Latticini - Dettaglio
Preferenze Cookie
Via Giardini 92, 70024 Gravina in Puglia (Bari)
Telefono: +39 0803267802 - 3389963227 Fax: +39 0803222462
Partita IVA: 03804400723
RETE: tarantinosaverio.reteimprese.org
SETTORE: Alimenti e Bevande
CATEGORIA: Formaggi e Latticini - Dettaglio
Preferenze Cookie
Aziende Formaggi e Latticini - Dettaglio
Caseificio Pugliese Srl - Caseificio a ciclo completo per la produzione di mozzarella. Il latte provenie dalle campagne di San Zeno Naviglio (BS), viene lavorato senza subire lo shock termico e del trasporto.
La Fattoria Snc di Occelli Giuseppe & C. - La società si occupa di selezione e vendita di formaggi e salumi tipici italiani, francesi, svizzeri e olandesi, con particolare attenzione ai prodotti originari della Provincia di Cuneo.
Natura Campana - Prodotti tipici della tradizione gastronomica campana.
Due M Italia Food Srl - Azienda di commercio alimentare all'ingrosso e al dettaglio.
Punto Vendita Podere San Vincenzo Di Albano Daniele - Prodotti caseari.