IGIENE IN CUCINA

La maggior parte delle tossinfezioni alimentari, dal mal di pancia alla salmonellosi, ha origine in cucina, tra le proprie mura di casa. Infatti è proprio nella preparazione e manipolazione dei cibi casalinghi che si commettono quegli errori che mettono a repentaglio la salubrità degli stessi e, di conseguenza, la salute di chi poi li consuma. Del resto in una cucina entrano alimenti che per loro stessa natura rappresentano il terreno ideale per la proliferazione di germi e batteri. Di seguito riporto alcuni utili consigli per abbattere il rischio di contaminazione batterica:

• Le mani vanno lavate con sapone e abbondante acqua prima di cominciare a cucinare e ogni volta che nelle varie operazioni le mani vengono a contatto con carne, pesce, pollo, uova o verdure crude. I guanti sono invece necessari quando chi manipola gli alimenti presenta ferite o infezioni

• Ogni due mesi bisogna pulire la cappa e a sostituire il filtro altrimenti le particelle di grasso e di cibo diminuiscono l’efficacia della cappa.

• I taglieri devono essere almeno due (uno per i prodotti che verranno cotti e l’altro per quelli da consumare crudi) in plastica e lavati sempre tra un utilizzo e l’altro con acqua calda e sapone.

• Il piano di lavoro va pulito con acqua e sapone. Dopo ogni utilizzo del piano per preparazioni che impiegano uova crude o carne, va sempre lavato con candeggina diluita.

• Ogni cucina deve avere in dotazione 2 spugnette: una per i piani di lavoro e un’altra per le stoviglie. Possono essere lavate con successo in lavastoviglie.

• Frutta e verdura vanno sciacquate tre volte. Nel primo lavaggio va aggiunta una dose di bicarbonato.

• Gli strofi nacci da cucina vanno cambiati perlomeno due volte la settimana.