Scalogno sott'olio

E’ una varietà di scalogno importata dalla Bretagna, la semina dei bulbi avviene nel mese di Novembre e la raccolta manuale è effettuata a metà Giugno per il prodotto da consumare fresco e a metà Luglio per il prodotto da essiccare o da trasformare.

Il sapore richiama gusto e profumi misti tra cipolla e aglio, leggermente più dolciastro e quindi inconfondibile.

Nelle campagne romagnole, l’usanza di preparare lo scalogno sott’olio, è durata fino agli anni cinquanta. La pulitura dello scalogno avveniva nell’aia ed era un momento di festa, dove vino, ciambelle e fisarmonica non mancavano mai.

Lo scalogno sott’olio è particolarmente apprezzato per accompagnare i secondi di carne, ma anche come antipasto o in abbinamento con crostini a base di selvaggina.