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Descrizione
La caseina (sintetizzata dalla mammella) è una fosfoproteina, formata da diverse frazioni (a, b, g, k). E' presente nel latte in sospensione colloidale, sotto forma di aggregati, chiamati micelle. Le micelle caseiniche disperse nel latte, per azione enzimatica, per acidificazione o per riscaldamento, si aggregano tra loro, coagulando. Questo processo porta alla formazione della cagliata e rappresenta la prima fase della preparazione del formaggio.
La caseina (sintetizzata dalla mammella) è una fosfoproteina, formata da diverse frazioni (a, b, g, k). E' presente nel latte in sospensione colloidale, sotto forma di aggregati, chiamati micelle. Le micelle caseiniche disperse nel latte, per azione enzimatica, per acidificazione o per riscaldamento, si aggregano tra loro, coagulando. Questo processo porta alla formazione della cagliata e rappresenta la prima fase della preparazione del formaggio.
Le proteine del latte sono composte per l’80% da caseina e per il 20 % dalle proteine del siero.
La caseina rappresenta, quindi, il componente principale delle proteine del latte. Essa viene ottenuta mediante precipitazione tramite caglio e/o acido ottenuto da latte scremato. A seconda della sostanza utilizzata per la precipitazione si crea caseina presamica o caseina acida.
Burrificio la Goccia Bianca Srl
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Telefono: +39 0818791282 Fax: +39 0818731040
Partita IVA: 01430421212
RETE: lagocciabianca.reteimprese.org
SETTORE: Ristorazione e Locali Pubblici
CATEGORIA: Alimentari
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