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Descrizione
Il Cheddar è un formaggio di origine inglese, viene oggi prodotto in enormi quantità negli USA e nei paesi del Commonwealth. E' un formaggio a pasta dura, ottenuto da latte pastorizzato intero. Il tipo più comune è largo 35/36 cm, con altrettanti di scalzo; pesa 32-35 kg.
La tecnologia prevede che, ottenuta la cagliata, questa venga tagliata in fette larghe 12-15 cm, che vengono rivoltate con frequenza, con un'operazione detta cheddaring. La composizione è circa del 30% di grasso, 25% di proteine e 37-38% di umidità. In Inghilterra è un formaggio DOP.
Il Cheddar è un formaggio di origine inglese, viene oggi prodotto in enormi quantità negli USA e nei paesi del Commonwealth. E' un formaggio a pasta dura, ottenuto da latte pastorizzato intero. Il tipo più comune è largo 35/36 cm, con altrettanti di scalzo; pesa 32-35 kg.
La tecnologia prevede che, ottenuta la cagliata, questa venga tagliata in fette larghe 12-15 cm, che vengono rivoltate con frequenza, con un'operazione detta cheddaring. La composizione è circa del 30% di grasso, 25% di proteine e 37-38% di umidità. In Inghilterra è un formaggio DOP.
Burrificio la Goccia Bianca Srl
Via Ponte 49, 80051 Agerola (Napoli)
Telefono: +39 0818791282 Fax: +39 0818731040
Partita IVA: 01430421212
RETE: lagocciabianca.reteimprese.org
SETTORE: Ristorazione e Locali Pubblici
CATEGORIA: Alimentari
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