Burrificio la Goccia Bianca Srl Via Ponte 49 - 80051 Agerola - Napoli Telefono: 0818791282 | Fax: 0818731040 Partita IVA: 01430421212 http://www.reteimprese.it/35078 it-IT Wed, 01 Jul 2026 07:33:24 +0200 Wed, 01 Jul 2026 07:33:24 +0200 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss Reteimprese publishing script http://www.reteimprese.it/pro_A35078B66011 Wed, 01 Jul 2026 07:33:24 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A35078B66011 La Ricotta è un sottoprodotto della fabbricazione del formaggio: il siero che rimane, dopo che si è formata la cagliata, viene recuperato e riscaldato a oltre 72 °C (spesso fino a 90 °C); questo provoca la precipitazione delle proteine seriche (lattalbumina, lattoglobuline, ecc.), che, separate dalla parte acquosa, formano la ricotta. EUR 0.00 August 30, 2026 ]]> Latticini e Formaggi http://www.reteimprese.it/pro_A35078B66010 Wed, 01 Jul 2026 07:33:24 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A35078B66010 La Ricotta è un sottoprodotto della fabbricazione del formaggio: il siero che rimane, dopo che si è formata la cagliata, viene recuperato e riscaldato a oltre 72 °C (spesso fino a 90 °C); questo provoca la precipitazione delle proteine seriche (lattalbumina, lattoglobuline, ecc.), che, separate dalla parte acquosa, formano la ricotta. EUR 0.00 August 30, 2026 ]]> Latticini e Formaggi http://www.reteimprese.it/pro_A35078B66009 Wed, 01 Jul 2026 07:33:24 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A35078B66009 Il Cheddar è un formaggio di origine inglese, viene oggi prodotto in enormi quantità negli USA e nei paesi del Commonwealth. E' un formaggio a pasta dura, ottenuto da latte pastorizzato intero. Il tipo più comune è largo 35/36 cm, con altrettanti di scalzo; pesa 32-35 kg. La tecnologia prevede che, ottenuta la cagliata, questa venga tagliata in fette larghe 12-15 cm, che vengono rivoltate con frequenza, con un'operazione detta cheddaring. La composizione è circa del 30% di grasso, 25% di proteine e 37-38% di umidità. In Inghilterra è un formaggio DOP. EUR 0.00 August 30, 2026 ]]> Latticini e Formaggi http://www.reteimprese.it/pro_A35078B66007 Wed, 01 Jul 2026 07:33:24 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A35078B66007 Prodotto con latte vaccino. Richiede una stagionatura da 6 mesi a due anni. La forma è a fiasco, a pera o a cilindro con altezza e diametro variabile. La crosta è spessa mezzo centimetro di colore giallo dorato; la pasta è compatta, morbida di colore bianco crema con rare fessurazioni lacrimanti; Inoltre, al primo taglio al momento della degustazione, in conseguenza del passaggio dal freddo naturale del luogo di conservazione alla temperatura ambiente, si produce spesso la tipica “Lacrima” frutto della condensa del grasso presente nella pastea lattea. Questo formaggio deve in parte la sua notorietà alla forte emigrazione che ha caratterizzato nell’ultimo secolo l’area della penisola Sorrentina e dei Monti Lattari. EUR 0.00 August 30, 2026 ]]> Latticini e Formaggi http://www.reteimprese.it/pro_A35078B66006 Wed, 01 Jul 2026 07:33:24 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A35078B66006 La Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. è un formaggio da tavola di pasta filata molle derivato da latte intero di bufala; il disciplinare contenuto nel DPR 28/9/1979 prevede, per la produzione della Mozzarella di bufala, l'utilizzo esclusivo di latte di bufala. EUR 0.00 August 30, 2026 ]]> Latticini e Formaggi http://www.reteimprese.it/pro_A35078B66004 Wed, 01 Jul 2026 07:33:24 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A35078B66004 Il latte, secondo la legge, è il prodotto della mungitura regolare, completa e ininterrotta della mammella di bovine che si trovino in buono stato di salute e di nutrizione e non siano affaticate dal lavoro. Dal punto di vista biologico il latte è un secreto della ghiandola mammaria prodotto in parte a spese del sangue (es. globuline) ed in parte elaborato dalla mammella stessa (es. caseina). EUR 0.00 August 30, 2026 ]]> Latte in cisterna http://www.reteimprese.it/pro_A35078B66001 Wed, 01 Jul 2026 07:33:24 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A35078B66001 Latte in polvere intero - Spray Whole milk powder 26% fat (WMP) Latte in polvere con un tenore di materie grasse del latte uguale o superiore al 26 % e inferiore al 42 % del peso del prodotto. Latte in polvere intero "Roller" - Roller Whole milk powder 26% fat Latte in polvere con un tenore di materie grasse del latte uguale o superiore al 26 % e inferiore al 42 % del peso del prodotto, ottenuto con sistema di essiccamento su cilindri rotanti riscaldati ("Roller"). Latte magro in polvere - Skim(med)Milk Powder (SMP) Il latte magro in polvere si ottiene dal latte intero liquido dopo i processi di scrematura, concentrazione per evaporazione ed essiccamento. Ha un tenore di materie grasse uguale o inferiore all'1, 5 % del peso del prodotto. Latte magro in polvere "Roller"* - Roller skim Milk Powder Latte magro in polvere ottenuto con sistema di essiccamento "Roller" su cilindri rotanti riscaldati. La sua utilizzazione è diffusa nell'industria del cioccolato. * Roller : essiccamento effettuato su rulli riscaldati con vapore ancora utilizzato anche per il latte intero, destinato a particolari utilizzazioni. Questo metodo è quindi diverso dal sistema Spray Drying. Latte magro in polvere istantaneo - Skim(med) milk Powder Istant (SMP Instant) Il latte magro in polvere istantaneo è ottenuto dal latte intero liquido dopo i processi di scrematura, concentrazione per evaporazione, essiccamento ed agglomerazione della polvere, fase aggiuntiva che ne migliora la solubilità, la bagnabilità e la scorrevolezza. Latte parzialmente scremato in polvere Latte in polvere avente un tenore di materie grasse del latte superiore all'1, 5 % e inferiore al 26 % del peso del prodotto. EUR 0.00 August 30, 2026 ]]> Latte in polvere http://www.reteimprese.it/pro_A35078B65999 Wed, 01 Jul 2026 07:33:24 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A35078B65999 Il caseinato è una proteina del latte solubile sulla base della caseina acida. Esistono diversi tipi di caseina, a seconda della sostanza basica impiegata: caseinato di sodio, caseinato di calcio o caseinato di potassio. EUR 0.00 August 30, 2026 ]]> Caseinato http://www.reteimprese.it/pro_A35078B65998 Wed, 01 Jul 2026 07:33:24 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A35078B65998 EUR 0.00 August 30, 2026 ]]> Caseina http://www.reteimprese.it/pro_A35078B65996 Wed, 01 Jul 2026 07:33:24 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A35078B65996 EUR 0.00 August 30, 2026 ]]> Caseina http://www.reteimprese.it/pro_A35078B65994 Wed, 01 Jul 2026 07:33:24 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A35078B65994 Burro pastorizzato 82%, prodotto con panne di latte, non destinato al consumo diretto per produzioni industriali. EUR 0.00 August 30, 2026 ]]> Burro http://www.reteimprese.it/pro_A35078B65992 Wed, 01 Jul 2026 07:33:24 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A35078B65992 La cagliata è una massa gelatinosa di paracaseinato bicalcico che forma un reticolo tridimensionale nelle cui maglie sono intrappolati i globuli di grasso e il siero e che tende a contrarsi trattenendo i primi ed espellendo il secondo. Si ottiene, durante la produzione di formaggi aggiungendo il caglio al latte riscaldato. Il caglio fa coagulare le particelle di caseina sospese nel liquido, che precipitano sul fondo formando una massa pastosa detta cagliata. Con tale procedimento si forma anche un liquido, detto siero che si separa dalla cagliata. La cagliata è un formaggio semiduro, prodotto dalla pastorizzazione a 72 ± 2°C per circa 15 secondi di latte di mucca e non è un prodotto per il consumo diretto. EUR 0.00 August 30, 2026 ]]> Cagliata di Latte http://www.reteimprese.it/pro_A35078B65990 Wed, 01 Jul 2026 07:33:24 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A35078B65990 La cagliata è una massa gelatinosa di paracaseinato bicalcico che forma un reticolo tridimensionale nelle cui maglie sono intrappolati i globuli di grasso e il siero e che tende a contrarsi trattenendo i primi ed espellendo il secondo. Si ottiene, durante la produzione di formaggi aggiungendo il caglio al latte riscaldato. Il caglio fa coagulare le particelle di caseina sospese nel liquido, che precipitano sul fondo formando una massa pastosa detta cagliata. Con tale procedimento si forma anche un liquido, detto siero che si separa dalla cagliata. La cagliata è un formaggio semiduro, prodotto dalla pastorizzazione a 72 ± 2°C per circa 15 secondi di latte di mucca e non è un prodotto per il consumo diretto. EUR 0.00 August 30, 2026 ]]> Cagliata di Latte