Emporio del Latte dei F.lli Tarantino Via Giardini 92 - 70024 Gravina in Puglia - Bari Telefono: 0803267802 | Fax: 0803222462 Partita IVA: 03804400723 http://www.reteimprese.it/18766 it-IT Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss Reteimprese publishing script http://www.reteimprese.it/pro_A18766B25287 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B25287 Latticino prodotto stagionalmente a livello locale da materia grassa lattea e pasta filata derivante dalla lavorazione del Caciocavallo. Latticino lavorato manualmente, farcito con materia grassa lattea, a sua volta estratta da ricotta di siero ("manteca"), e saltato per immersione in salamoia; a maturazione rapida di tipo lattico-proteolitica. E' un prodotto a doppia struttura: una esterna elastica, di colore bianco o giallo paglierino (pasta filata) ed una interna cremosa di colore bianco (manteca). Ha una crosta sottile e liscia di colore bianco o giallo paglierino. Al taglio e' evidente un nucleo centrale costituito dalla materia grassa lattea. Il prodotto si presenta di forma sferoidale con testina, diametro massimo 8 cm, altezza 10-12 cm, peso 400-500 g. E' un latticino a prevalente sapore dolce, pastoso utilizzato soprattutto come prodotto da tavola. EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI FRESCHI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B25034 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B25034 La “ mozzarella “ è un latticino fresco a pasta filata originario della Puglia, Campania e Basilicata, prodotto con latte di bufala o vacca. Tale formaggio è il più conosciuto in tutto il mondo. La mozzarella è prodotta nelle tipiche forme tonde, in varie pezzature ossia dal bocconcino 80 – 100 grammi alle forme da mezzo chilo. Viene ottenuta dalla coagulazione di solo latte vaccino ed è caratterizzata dalla tipica operazione di filatura, ovvero viene portata alla temperatura di 34°C, dopo viene fatta riposare fino al raggiungimento del desiderato grado di “ plasticità “ ovvero richiede una grande professionalità, abilità e cura del casaro che termina nella suddivisione dell’impasto in piccoli pezzi ovvero la “ mozzatura “ della calda pasta filante ( cagliata ) da cui il nome di mozzarella, sino all’intreccio in svariate forme di trecce, nodini e bocconcini. Viene prodotta in diverse tipologie: Ø Mozzarella da tavola; Ø Trecce; Ø Silani per pizza; EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI FRESCHI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B25011 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B25011 L’origine del nome della provola è contesa tutt’ora tra Puglia e Molise e fa riferimento alla porzione di pasta di “ prova “ che veniva sottratta ad una forma. La “ provola affumicata “ è un formaggio di latte vaccino, a pasta cruda, filata di media consistenza, di buona conservabilità. Simile alla provola è la scamorza, di dimensioni più piccole, in genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di circa mezzo chilo. Dopo il tradizionale procedimento della filatura ed una breve fase di maturazione, il prodotto viene sottoposto ad un procedimento di affumicatura, ovvero si espongono, le provole su alcune griglie, al fumo naturale derivato dalla combustione di paglia di cereali. Tale procedimento trasforma la crosta in colore ambrato. Viene prodotta nelle seguenti tipologie e pezzature: Ø Provola affumicata; Ø Treccia affumicata; Ø Scamorza affumicata; EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI FRESCHI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24994 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24994 EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI STAGIONATI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24993 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24993 Il cacioricotta (in dialetto casrcott ) è un formaggio prodotto nel mezzogiorno d’Italia. Questo formaggio di produzione stagionale (primavera-estate) è ottenuto con tecniche di lavorazione “ ibrida “ ovvero miste tra quelle del formaggio e della ricotta. Il latte intero e di acidità naturale, di pecore e capre allevate al pascolo, viene portato quasi a ebollizione, poi viene raffreddato e fatto coagulare con caglio; la cagliata viene rotta fino a raggiungere grani della dimensione di un chicco di riso e messa in fiscelle a raffreddare. A questo punto la forma, che ha un diametro di circa 10 cm, un'altezza di 4-7 cm e un peso di circa 350/400 gr, viene salata a freddo. Il formaggio si consuma fresco, a maturazione rapida (2-3 giorni) o stagionato a maturazione media (5-10 giorni). Nel primo caso si presenta come un prodotto a pasta morbida, uniforme, di colore bianco e a prevalente sapore sapido. Quando è stagionato si presenta a pasta semidura, compatto di colore bianco. Viene utilizzato sia come prodotto da tavola che da grattugia. Per la definizione delle caratteristiche organolettiche del cacioricotta è essenziale l'alimentazione degli animali che forniscono il latte. Infatti, la presenza nel periodo tardo primaverile - estivo di erba secca dà un sapore più deciso al latte e quindi al formaggio. EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI STAGIONATI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24992 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24992 Il Pallone di Gravina è un formaggio semiduro a pasta cruda filata, prodotto con latte bovino intero, è prodotto essenzialmente nella zona di Gravina in Puglia e della Murgia. Veniva prodotto, originariamente, in provincia di Bari tipico dell’area di Gravina da cui prende il nome. Negli ultimi anni la produzione è concentrata in provincia di Bari, anche se la tradizione è ancora viva nell’area della Murgia. La tecnica di produzione è analoga a quella del Caciocavallo: raggrumato il latte con caglio liquido di vitello o in pasta di agnello o di capretto e acquisita la cagliata, la si raccoglie e la si fa stazionare sul “ tompagno ” . Quando la pasta ha raggiunto l’acidità voluta, si taglia a fettine, e si fila con acqua calda. Nella fase di formatura, però, si dona alla pasta la caratteristica forma a palla. Nel momento successivo alla salatura in salamoia i palloni sono posti ad asciugare per circa 15 giorni nello stesso luogo di creazione e poi asciugati in cantina. La scorza è dura, liscia, robusta, di colore paglierino che tende al castano o al grigio-bruno con la stagionatura; la pasta è filata, cruda, liscia, di colore paglierino che tende al dorato con la stagionatura, con eventuale leggera occhiatura. il peso varia da 1, 5 a 10 Kg. Consumato come prodotto da tavola, è sopratutto apprezzato se stagionato almeno un anno. EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI STAGIONATI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24991 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24991 Si tratta di un formaggio a pasta dura, è ottenuto con latte intero di pecore di razza Gentile di Lucania e di Puglia. Il disciplinare prevede che il latte destinato alla trasformazione in Pecorino, appartenente a due mungiture consecutive deve derivare da allevamenti la cui alimentazione è costituita principalmente dal pascolo, foraggi freschi e da fieni di ottima qualità prodotti nell’area descritta. Sempre secondo il disciplinare, anche il caglio deve essere artigianale, preparato con tecniche precise. Il formaggio “Pecorino ”lo produciamo solo dal mese di Dicembre al mese di Aprile. La forma è cilindrica a facce piane, il peso deve essere compreso da 2 a 5 Kg in relazione alle dimensioni della forma. La crosta varia dal giallo dorato al bruno scuro nelle forme più stagionate e trattate superficialmente con olio extravergine di oliva prodotto in Puglia e aceto di vino , il grasso sulla sostanza secca non deve essere inferiore al 30%. EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI STAGIONATI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24990 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24990 Dopo la pastorizzazione, il latte passa nella polivalente e quando si trova ad una temperatura di circa 38°C si aggiungono i fermenti ed il caglio. Dopo 15-20 minuti si procede alla rottura della cagliata, si fa sgrondare il siero e si effettua la formatura in stampi di diverse dimensioni per ottenere forme con peso variabile da 1.5-3 kg. Le forme vengono messe su dei cassoni chiusi per la stufatura con vapore, poi passano nelle vasche per la salamoia dove restano immerse per circa 4 ore. Si portano nelle celle di maturazione dove rimangono per circa 15-20 giorni a temperature di 13°C; vengono fatte asciugare in un locale ventilato con aria calda per un giorno e a questo punto sono pronte per la vendita . Formaggio da taglio prodotto con latte misto ( pecora, capra e vaccino ) in forme di 1, 5-3 kg di peso, di consistenza morbida e pastosa e sapore dolce, maturato per 15-20 giorni. La caciotta si distingue per il sapore pieno ed armonioso che esalta la delicatezza della lavorazione e la qualità del latte, rigorosamente selezionato, utilizzato per la sua produzione. E’ un formaggio ricco di proprietà armoniche, uniformemente distribuite. Piace a tutti per la sua morbidezza e la sua burrosa freschezza. Si abbina alla perfezione con il tipico pane fresco . EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI SEMI-STAGIONATI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24989 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24989 Dopo la pastorizzazione, il latte passa nella polivalente e quando si trova ad una temperatura di circa 38°C si aggiungono i fermenti ed il caglio. Dopo 15-20 minuti si procede alla rottura della cagliata, si fa sgrondare il siero e si effettua la formatura in stampi di diverse dimensioni per ottenere forme con peso variabile da 1.5-3 kg. Le forme vengono messe su dei cassoni chiusi per la stufatura con vapore, poi passano nelle vasche per la salamoia dove restano immerse per circa 4 ore. Si portano nelle celle di maturazione dove rimangono per circa 15-20 giorni a temperature di 13°C; vengono fatte asciugare in un locale ventilato con aria calda per un giorno e a questo punto sono pronte per la vendita . Formaggio da taglio prodotto con latte misto ( pecora, capra e vaccino ) in forme di 1, 5-3 kg di peso, di consistenza morbida e pastosa e sapore dolce, maturato per 15-20 giorni. La caciotta si distingue per il sapore pieno ed armonioso che esalta la delicatezza della lavorazione e la qualità del latte, rigorosamente selezionato, utilizzato per la sua produzione. E’ un formaggio ricco di proprietà armoniche, uniformemente distribuite. Piace a tutti per la sua morbidezza e la sua burrosa freschezza. Si abbina alla perfezione con il tipico pane fresco . EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI SEMI-STAGIONATI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24988 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24988 EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI FRESCHI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24987 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24987 Il siero, proveniente dalla lavorazione dei formaggi ( pecorino, caprino, bovino etc.) con eventuale aggiunta del 10-12% di latte, viene filtrato attraverso un colino a rete fine, è posto in caldaia ( acciaio ) e viene riscaldato lentamente con fuoco diretto a temperatura di 75-80 °C, agitando la massa con uno spino (ruotolo) di legno. All’affioramento dei primi fiocchi di proteine coagulate, si interrompe l’agitazione e si abbassa il riscaldamento (per circa 10 minuti) per poi sospenderlo completamente. In seguito, entro 5-10 minuti, la massa affiorata viene raccolta con una schiumarola e posta nelle fiscelle di plastica o giunco, “fische” e lasciata spurgare su tavoli di legno per 3-4 giorni a Temperatura ambiente per favorire la perdita di scotta e l’irrancidimento. In seguito le fiscelle sono sostituite da contenitori di terracotta smaltata di forma troncoconica con diametro maggiore di 30 cm ed altezza di 20‑30 cm (limbi) oppure in recipienti di legno dove, con l'aiuto di un cucchiaio di legno a manico lungo, la massa è continuamente rimescolata fino a consistenza omogenea e cremosa. La ricotta forte ( in dialetto RICOTTA ‘SCANTA ) è di consistenza morbida, cremosa e spalmabile, di colore crema, il sapore è molto piccante e sapido, l'odore molto pungente, penetrante ma gradevole. Dopo qualche mese si separa in superficie uno strato oleoso di colore giallo. Si produce durante tutto l'anno, prevalentemente da ottobre a maggio. EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI FRESCHI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24986 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24986 La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire formaggio ma va classificato semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina del latte, ma attraverso quella delle proteine del siero di latte con l’aggiunta di circa il 10% di latte. Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene ad un'alta temperatura (80-90°C): il siero viene quindi letteralmente ri-cotto . Le proteine interessate sono in particolare albumina e globulina. La massa coagulata viene poi posta in recipienti perforati (anticamente si usavano cestini di vimini o di canne) per scolare il liquido in eccesso. La ricotta ha un sapore che volge verso il dolce, dovuto al lattosio presente nel siero in misura variabile dal 2 al 4 per cento, in funzione del latte utilizzato. Il contenuto in grasso varia dal 8% (ricotta vaccina) al 24% (ricotta ovina). Esistono ricotte da latte sia vaccino, che ovino, caprino, così come ce ne sono di miste. Da un punto di vista strettamente nutrizionale viene annoverata tra i prodotti magri (130-240 kcal/100 g, eccetto che non venga additivata con panna). Ricca di proteine nobili, fornisce un residuo di lavorazione gergalmente definito "scotta". EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI FRESCHI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24985 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24985 La “ mozzarella “ è un latticino fresco a pasta filata originario della Puglia, Campania e Basilicata, prodotto con latte di bufala o vacca. Tale formaggio è il più conosciuto in tutto il mondo. La mozzarella è prodotta nelle tipiche forme tonde, in varie pezzature ossia dal bocconcino 80 – 100 grammi alle forme da mezzo chilo. Viene ottenuta dalla coagulazione di solo latte vaccino ed è caratterizzata dalla tipica operazione di filatura, ovvero viene portata alla temperatura di 34°C, dopo viene fatta riposare fino al raggiungimento del desiderato grado di “ plasticità “ ovvero richiede una grande professionalità, abilità e cura del casaro che termina nella suddivisione dell’impasto in piccoli pezzi ovvero la “ mozzatura “ della calda pasta filante ( cagliata ) da cui il nome di mozzarella, sino all’intreccio in svariate forme di trecce, nodini e bocconcini. Viene prodotta in diverse tipologie: Ø Mozzarella da tavola; Ø Trecce; Ø Nodini; EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI FRESCHI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24984 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24984 La " mozzarella “ è un latticino fresco a pasta filata originario della Puglia, Campania e Basilicata, prodotto con latte di bufala o vacca. Tale formaggio è il più conosciuto in tutto il mondo. La mozzarella è prodotta nelle tipiche forme tonde, in varie pezzature ossia dal bocconcino 80 – 100 grammi alle forme da mezzo chilo. Viene ottenuta dalla coagulazione di solo latte vaccino ed è caratterizzata dalla tipica operazione di filatura, ovvero viene portata alla temperatura di 34°C, dopo viene fatta riposare fino al raggiungimento del desiderato grado di “ plasticità “ ovvero richiede una grande professionalità, abilità e cura del casaro che termina nella suddivisione dell’impasto in piccoli pezzi ovvero la “ mozzatura “ della calda pasta filante ( cagliata ) da cui il nome di mozzarella, sino all’intreccio in svariate forme di trecce, nodini e bocconcini. Viene prodotta in diverse tipologie: Ø Mozzarella da tavola; Ø Nodini; Ø Silani per pizza; EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI FRESCHI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24983 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24983 E' un formaggio crudo a pasta filata prodotto con latte intero. Il tipo di latte utilizzato può essere interamente vaccino o misto capra e pecora. Noi non pastorizziamo, bensì portiamo a temperatura di 36°C unitamente a caglio. Si lascia coagulare per circa 20-40 minuti. La cagliata ottenuta viene rotta fino a ridurla in granuli della dimensione di una nocciola e viene lasciata depositare sul fondo della caldaia. Si preleva la parte superiore ( siero ) e lo si utilizza per la produzione della ricotta. Dopo alcune ore la si lascia riposare sui tavoli in acciaio per una lievitazione naturale. Raggiunta la lievitazione, si immerge la pasta in acqua calda a circa 80 °C e con la filatura terminata si ottiene la formatura, modellando la pasta in modo da conferirle una forma a sfera con collo e una testa. Dopo un raffreddamento in acqua corrente, le forme sono poste in salamoia. A salatura raggiunta, le forme asciugate vengono legate a due a due con fibre vegetali e commercializzate. Può anche essere sottoposta ad affumicatura. Il prodotto finito ha una pasta più consistente della mozzarella, ma sempre morbida e burrosa. La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio, mentre quella affumicata è di color giallo tendente all'ocra. EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI FRESCHI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24982 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24982 E' un formaggio crudo a pasta filata prodotto con latte intero. Il tipo di latte utilizzato può essere interamente vaccino o misto capra e pecora. Noi non pastorizziamo, bensì portiamo a temperatura di 36°C unitamente a caglio. Si lascia coagulare per circa 20-40 minuti. La cagliata ottenuta viene rotta fino a ridurla in granuli della dimensione di una nocciola e viene lasciata depositare sul fondo della caldaia. Si preleva la parte superiore ( siero ) e lo si utilizza per la produzione della ricotta. Dopo alcune ore la si lascia riposare sui tavoli in acciaio per una lievitazione naturale. Raggiunta la lievitazione, si immerge la pasta in acqua calda a circa 80 °C e con la filatura terminata si ottiene la formatura, modellando la pasta in modo da conferirle una forma a sfera con collo e una testa. Dopo un raffreddamento in acqua corrente, le forme sono poste in salamoia. A salatura raggiunta, le forme asciugate vengono legate a due a due con fibre vegetali e commercializzate. Può anche essere sottoposta ad affumicatura. Il prodotto finito ha una pasta più consistente della mozzarella, ma sempre morbida e burrosa. La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio, mentre quella affumicata è di color giallo tendente all'ocra. EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI FRESCHI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24981 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24981 La burrata è un formaggio fresco, ovvero preparazione casearia tipica della provincia di bari, in particolare prodotto nell’Alta Murgia, simile alla mozzarella, ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa. Si presenta come un “ sacco “ di pasta filata morbida che racchiude una generosa quantità di “ stracciatella “ ( delicata miscela di panna fresca e mozzarella a pezzi o sfilacciata o stracciata a mano in fili sottili). Si presenta, nella norma, come una sfera dal diametro compreso tra i 7 ed i 10 centimetri ( burratina monoporzione ), tra i 15 ed i 20 centimetri per le burrate, avvolta in caratteristici involucri di fibra vegetale, anch’esso formato da pasta filata. Per la preparazione, si mischiano latte fresco, “ siero “ ottenuto lasciando acidificare una parte della mungitura del giorno precedente e “ caglio “ di vitello, in modo da ottenere un PH intorno a 6.1 – 6.2. La prima fase, detta cagliata, si ha quando il liquido inizia a coagulare, a questo punto si rompe grossolanamente la massa, ottenendo una parte liquida di colore verdognola, il siero, mentre la cagliata vera a propria che consiste in una serie di grumi. Si lascia riposare il composto per 4 – 5 ore, fino a che la pasta inizia a filare. Per ottenere il sacchetto, si modella a mano un foglio di pasta filata, amalgamata con crema di siero, e il sacchetto chiuso con un nastrino di paglia artificiale per alimenti è lasciato nell’acqua di filatura. Come ultima operazione del confezionamento, si immerge per qualche secondo la burrata in “ salamoia “ per la salatura. Molto diffusa è anche la sola stracciatella, la farcitura senza involucro, che viene venduta sfusa in vaschette. L’odore è tenue, un mix tra mozzarella fresca e panna montata, il gusto è delizioso e sublime, molto piacevole, per l’estremo gusto del palato durante la masticazione. E’ un prelibato e gustosissimo, secondo piatto, da consumarsi al naturale senza alcun condimento. EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI FRESCHI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24980 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24980 La burrata è un formaggio fresco, ovvero preparazione casearia tipica della provincia di bari, in particolare prodotto nell’Alta Murgia, simile alla mozzarella, ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa. Si presenta come un “ sacco “ di pasta filata morbida che racchiude una generosa quantità di “ stracciatella “ ( delicata miscela di panna fresca e mozzarella a pezzi o sfilacciata o stracciata a mano in fili sottili). Si presenta, nella norma, come una sfera dal diametro compreso tra i 7 ed i 10 centimetri ( burratina monoporzione ), tra i 15 ed i 20 centimetri per le burrate, avvolta in caratteristici involucri di fibra vegetale, anch’esso formato da pasta filata. Per la preparazione, si mischiano latte fresco, “ siero “ ottenuto lasciando acidificare una parte della mungitura del giorno precedente e “ caglio “ di vitello, in modo da ottenere un PH intorno a 6.1 – 6.2. La prima fase, detta cagliata, si ha quando il liquido inizia a coagulare, a questo punto si rompe grossolanamente la massa, ottenendo una parte liquida di colore verdognola, il siero, mentre la cagliata vera a propria che consiste in una serie di grumi. Si lascia riposare il composto per 4 – 5 ore, fino a che la pasta inizia a filare. Per ottenere il sacchetto, si modella a mano un foglio di pasta filata, amalgamata con crema di siero, e il sacchetto chiuso con un nastrino di paglia artificiale per alimenti è lasciato nell’acqua di filatura. Come ultima operazione del confezionamento, si immerge per qualche secondo la burrata in “ salamoia “ per la salatura. Molto diffusa è anche la sola stracciatella, la farcitura senza involucro, che viene venduta sfusa in vaschette. L’odore è tenue, un mix tra mozzarella fresca e panna montata, il gusto è delizioso e sublime, molto piacevole, per l’estremo gusto del palato durante la masticazione. E’ un prelibato e gustosissimo, secondo piatto, da consumarsi al naturale senza alcun condimento. EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI FRESCHI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24979 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24979 La “ mozzarella “ è un latticino fresco a pasta filata originario della Puglia, Campania e Basilicata, prodotto con latte di bufala o vacca. Tale formaggio è il più conosciuto in tutto il mondo. La mozzarella è prodotta nelle tipiche forme tonde, in varie pezzature ossia dal bocconcino 80 – 100 grammi alle forme da mezzo chilo. Viene ottenuta dalla coagulazione di solo latte vaccino ed è caratterizzata dalla tipica operazione di filatura, ovvero viene portata alla temperatura di 34°C, dopo viene fatta riposare fino al raggiungimento del desiderato grado di “ plasticità “ ovvero richiede una grande professionalità, abilità e cura del casaro che termina nella suddivisione dell’impasto in piccoli pezzi ovvero la “ mozzatura “ della calda pasta filante ( cagliata ) da cui il nome di mozzarella, sino all’intreccio in svariate forme di trecce, nodini e bocconcini. Viene prodotta in diverse tipologie: Ø Mozzarella da tavola; Ø Trecce; Ø Nodini; Ø Silani per pizza; EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI FRESCHI http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24978 Mon, 04 May 2026 04:13:07 +0200 http://www.reteimprese.it/pro_A18766B24978 La “ mozzarella “ è un latticino fresco a pasta filata originario della Puglia, Campania e Basilicata, prodotto con latte di bufala o vacca. Tale formaggio è il più conosciuto in tutto il mondo. La mozzarella è prodotta nelle tipiche forme tonde, in varie pezzature ossia dal bocconcino 80 – 100 grammi alle forme da mezzo chilo. Viene ottenuta dalla coagulazione di solo latte vaccino ed è caratterizzata dalla tipica operazione di filatura, ovvero viene portata alla temperatura di 34°C, dopo viene fatta riposare fino al raggiungimento del desiderato grado di “ plasticità “ ovvero richiede una grande professionalità, abilità e cura del casaro che termina nella suddivisione dell’impasto in piccoli pezzi ovvero la “ mozzatura “ della calda pasta filante ( cagliata ) da cui il nome di mozzarella, sino all’intreccio in svariate forme di trecce, nodini e bocconcini. Viene prodotta in diverse tipologie: Ø Mozzarella da tavola; Ø Trecce; Ø Nodini; Ø Silani per pizza; EUR 0.00 July 3, 2026 ]]> PRODOTTI FRESCHI