OLEIFICIO GIUNTA
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Frangitura

La frangitura delle olive avviene mediante frangitore a martelli fissi e griglia mobile, dotato di tre motori, uno dedicato ai martelli, un altro dedicato alla griglia ed un altro ancora dedicato al trasporto delle olive alla camera di frantumazione. I martelli hanno la funzione di rompere, nella camera di frantumazione, le celle oleifere per liberare l’olio, mentre la grandezza dei fori della griglia hanno funzione determinante sulla granulometria della pasta, molto importante ai fini di resa e di separezione nella fase estrattiva. Con questo tipo di frangitore possiamo variare l’impatto di frantumazione delle olive, in funzione alla varietà e al grado di maturazione, agendo semplicemente sulla rotazione della griglia (rotante, controrotante o in stop, rispetto alla rotazione dei martelli), conferendo sempre gradevoli sfumature aromatiche all’olio, con giusta nota di amaro e piccante . Mediante un amperometro collegato al frangitore, possiamo costantemente monitorare lo sforzo in lavorazione e nel caso intervenire variando la portata delle olive da molire.

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