Corso HACCP - ex Libretto Sanitario

Obiettivi del corso

Il corso si prefigge di soddisfare l’obbligo di formazione sulle forme di contaminazione e relative tecniche di prevenzione per gli alimenti, così come previsto dal D.Lgs. 155/97, e di fornire ai responsabili del piano di autocontrollo le informazioni per applicare e gestire il piano di igiene degli alimenti.

Riferimenti normativi

Il corso è sviluppato secondo i dettami indicati dal D.Lgs. 81/08 e dal D.Lgs. 155/97.

Destinatari

Il corso è rivolto ai Dipendenti di strutture in cui vengono trattati alimenti; Baristi; Camerieri; Cuochi; Fornai; Pasticceri; Gelatieri; Macellai; Fruttivendoli; Itineranti.

Metodologia

Il percorso formativo è caratterizzato da una metodologia didattica basata sulle vigenti indicazioni normative e viene svolta interamente in aula.

Durata del corso

Il corso prevede una durata 8 ore + verifica finale, svolte interamente in aula ed erogato da Tecnici del settore della Prevenzione e dell’Igiene Alimentare, con pluriennale esperienza nel settore della Formazione e della Consulenza alle Aziende.

Assenze

Le assenze per il corso non può essere superiori al 10% del monte ore complessivo del corso, pena il mancato conseguimento dell'attestato e l'obbligo di rifare il corso dall'inizio.

Verifiche e Valutazione

A fine corso verrà effettuato un test finale, con una simulazione finalizzata all’apprendimento degli aspetti pratico-organizzativi illustrati durante il corso.

Attestato

Al termine del corso verrà consegnato ad ogni partecipante l’Attestato di frequenza “Corso HACCP”.

Contenuti del Corso HACCP

Modulo 1 :
• Cenni sul quadro legislativo: D.Lgs. 155/97;
• Microrganismi: fattori di crescita e di controllo;
• Altri contaminanti degli alimenti;

Modulo 2 :
• Igiene degli ambienti e della produzione;
• Sanificazione: materiali e metodi;
• Igiene del personale;
• I principi del sistema HACCP ed autocontrollo aziendale, in particolare il monitoraggio dei punti critici di controllo e l'attuazione di azioni correttive per il mancato rispetto dei criteri stabiliti.

• Test finale con verifica dell’apprendimento