BONIFICA DEGLI IMPIANTI DI ESTRAZIONE FUMI DI COTTURA

BONIFICA DEGLI IMPIANTI DI ESTRAZIONE FUMI DI COTTURA Come tutti gli impianti, anche l’impianto di estrazione dei fumi di cottura delle cucine necessita di interventi di manutenzione che prevedano il controllo, la pulizia e la sistemazione di tutti i suoi elementi. All'interno delle canalizzazioni, infatti, nel corso degli anni di esercizio, si verificano accumuli di grasso proveniente dalle preparazioni dei cibi. Questo tipo di intervento, oltre a garantire la funzionalità dell’impianto, consente di soddisfare le prescrizioni di diverse normative: * Normativa antincendio: l’elevato potere calorico posseduto dalle particelle di grasso accumulatosi nelle canalizzazioni, unitamente alle elevate temperature raggiunte all'interno degli impianti di estrazione, aumentano il rischio d’incendio nei locali cucina. * D. Lgs 155/97 H.A.C.C.P. in materia di sorveglianza sanitaria: l’eccessivo accumulo di grasso oltre che rappresentare un substrato organico ideale per la proliferazione di colonie di microrganismi, può portare a gocciolamenti dalle cappe o dalle giunzioni tra due distinte sezioni di canale non perfettamente a tenuta, con conseguente contaminazione dei cibi. * D.Lgs 81/08 l’eccessivo accumulo di grasso causa una diminuzione delle potenzialità dell’impianto, con conseguente ristagno all'interno della cucina di odori ed aumento delle temperature, che sottopongono i dipendenti che vi stazionano stabilmente a condizioni di lavoro micro-climatiche non accettabili. * L’eccessivo accumulo di grasso all'interno delle componenti dell’estrattore, infine, può portare alla rottura dei cuscinetti delle giranti, con conseguente squilibrio dell'asse di rotazione dei motori e seria compromissione della loro efficienza, quando non alla loro completa rottura . Le conseguenze sono ingenti spese sia per il loro ripristino meccanico, sia per sopperire al fermo dell'unità di cottura. Per risolvere tutte le problematiche sopra riportate, S.&T.A. S.r.l., mediante l’utilizzo di appropriate attrezzature e prodotti studiati ad hoc, realizza interventi di bonifica dell’intero impianto di estrazione fumi. Interventi che consentono la rimozione completa del grasso accumulatosi su tutti gli elementi (filtri, cappe, canali ed estrattore), riconsegnando un impianto completamente rigenerato. Vedere Il contenuto in pdf nel link //www.dropbox.com/s/8ji480zn8d6ivcc/S%26TA%20bonifica%20canali%20grassi%20presentazione.pdf

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