LA BOTTEGA DELLA PASTA

CORSO LA BOTTEGA DELLAPASTA a Verona ANNO ACCADEMICO 2014/2015 PROGRAMMA. Principi e norme d’igiene: Organizzazione del lavoro secondo il metodo HACCP – Conoscenza del laboratorio e degli strumenti necessari e scelta dei macchinari – I cereali e le Farine : le loro caratteristiche – Quali scegliere - Proprietà organolettiche – Le farine alternative: kamut, farina di castagne, farro, ecc. – Le uova: fresche, pastorizzate, liofilizzate – Tecniche di impasto : a mano, a macchina con le diverse farine – Tecniche di preparazione della sfoglia- Taglio- Tipologia di impasti – Impasti colorati: al peperoncino, al nero di seppia, agli spinaci, ecc. – Metodi di cottura – I trattamenti termici della pasta : pastorizzazione, essiccazione, sterilizzazione – Preperazione dei vari formati: tagliatelle, tagliolini, pappardelle, spaghetti alla chitarra, maccheroni, ecc. – La pasta fresca gratinata: lasagne, cannelloni – La pasta fresca ripiena: ravioli, agnolotti, panzerotti, cappellacci, tortellini, ecc. – Tecniche per un buon ripieno – i condimenti ideali per ogni tipo di pasta – i costi della produzione di pasta fresca – Confezionamento – Il laboratorio artigianale e innovativo – Trucchi – Consigli. PRESENTAZIONE ED OBIETTIVI. Obiettivo del corso è preparare gli allievi alla produzione di svariati tipi di pasta fresca artigianale. La produzione di pasta artigianale è in costante aumento grazie alla nascita di piccoli laboratori a carattere familiare. Anche le opportunità di lavoro sono notevoli, è indirizzato a tutti coloro che vogliono trovare occupazione presso attività del settore. SBOCCHI LAVORATIVI. Laboratori Artigianali – Ristoranti – Agriturismi – Villaggi Turistici – Attivita’ in Proprio. Corso di 5 mesi- Frequenza 1 volta a settimana- disponibilità 30 posti - € 520, 00 UNIVERSITA’ POPOLARE MAGNA CARTA SEDE DI VERONA PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI (su appuntamento) verona@universitapopolaremagnacarta.it Tel. 045.48.52.951 * 342.50.04.555 I corsi si terranno presso L’I.T.C.S. LORGNA-PINDEMONTE Corso Cavour, 19 VERONA //youtu.be/ru0r-odE4YQ

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