SOPPRESSATA DELLA NONNA DOLCE ROSSA

ITALIANO. Soppressata Della Nonna:

Si intende il prodotto preparato con l’impasto della carne, tritata a medio taglio, ricavata dal prosciutto e dalla spalla di suini, con grasso ben scelto ricavato dal lardo della parte anteriore del lombo, vicino al capocollo, ed ingredienti aromatici naturali.
Il macinato è insaccato in budella naturali di suino, forate e quindi legate a mano con spago naturale. La forma è assimilabile ad una figura cilindrica leggermente schiacciata, della lunghezza di cm 13 circa e del diametro di cm 4, 5 circa. Stagionatura:
La stagionatura della soppressata Della nonna deve essere fatta allo stato naturale in apposito ambiente, igienicamente sano, per quarantacinque giorni circa. Caratteristiche:
La "Soppressata della Nonna" all’atto dell’immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche.
La forma è assimilabile ad una figura cilindrica leggermente schiacciata, della lunghezza di cm 13 circa e del diametro di cm 4, 5 circa.
Al taglio risulta di aspetto compatto tendente al morbido, con una colorazione rosso naturale o rosso vivace uniforme a seconda dell’uso degli ingredienti naturali (pepe nero in grani o pepe rosso dolce o piccante).
Il sapore è più o meno intenso (piccante), con sapidità equilibrata.

INGLESE. Brawn Grandma:

means the product prepared with the mixture of meat, chopped medium-cut, made from the ham and the shoulder of pigs with fat bacon made from carefully chosen the front of the loin, close to capocollo, and fragrance ingredients natural.
The ground is stuffed into natural pork casings, drilled and then hand-tied with natural twine. The shape is similar to a figure slightly flattened cylindrical, length about 13 cm and a diameter of about 4.5 cm. seasoning:
The aging of the brawn Of Grandma must be made in the natural state in a special environment, hygienically healthy, for forty days. features:
The "Brawn of the Grandmother" at the time of consumption has the following characteristics.
The shape is similar to a figure slightly flattened cylindrical, length about 13 cm and a diameter of about 4.5 cm.
Shear is a compact appearance tending to the soft color with a natural red or bright red uniform with use of natural ingredients (black pepper or red pepper, sweet or spicy).
The flavor is more intense (hot), with a balanced flavor.