Trofie di Grano "Senatore Cappelli" Bio Alce Nero

Questa pasta è prodotta utilizzando semola di grano duro Senatore Cappelli coltivato con metodo biologico in Puglia e più precisamente nelle campagne di Altamura. Si presenta alto e maestoso nei campi, le spighe arrivano anche a 180 cm di altezza, caratteristica che lo ha reso difficile da coltivare perché a rischio di continuo allettamento (il coricamento dovuto alla pioggia e al vento). In ogni caso è da considerarsi un varietà “eletta” sia perché ha eccezionali caratteristiche proteiche e organolettiche, sia perché è la progenitrice di molte altre varietà coltivate ancora oggi. La gamma della pasta Senatore Cappelli Alce Nero è formata da quattro referenze tipiche della tradizione regionale: mezze maniche rigate, girandole, orecchiette e trofie; viene trafilata al bronzo ed essiccata a basse temperature e tempi lunghi.