Cioccolato Modicano all'Arancia - Bio

Il cioccolato viene lavorato "a freddo" : la pasta amara di cacao, primo prodotto della spremitura della fava di cacao, densa e amarissima viene lavorata a bagno-maria con lo zucchero e le scrozette d'arancia, senza concaggio né temperaggio ed è fatta poi raffreddare e solidificare; non riuscendo a sciogliersi completamente, lo zucchero, dà al cioccolato modicano il caratteristico aspetto "ruvido" dalla consistenza granulosa.