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Descrizione
La pasta amara di cacao, primo prodotto della spremitura della fava di cacao, veniva ottenuta un tempo macinando le fave su uno strumento in pietra diffuso in tutto il mondo (per i maya si chiama metate ) per molire qualsiasi seme, provvisto di un matterello pure in pietra.
La pasta amara di cacao, primo prodotto della spremitura della fava di cacao, veniva ottenuta un tempo macinando le fave su uno strumento in pietra diffuso in tutto il mondo (per i maya si chiama metate ) per molire qualsiasi seme, provvisto di un matterello pure in pietra.
Questa pasta densa e amarissima viene lavorata a bagno-maria con zucchero e spezie, senza concaggio né temperaggio; è fatta poi raffreddare e solidificare. Originariamente era da sciogliere in tazza e infatti ogni tacca della barretta modicana rappresenta una dose.
Quetzal Coop. Soc.
Corso Umberto I 223/A, 97015 Modica (Ragusa)
Telefono: +39 0932066374 Fax: +39 0932066374
Partita IVA: 00974870883
RETE: 61512.reteimprese.org
SETTORE: Ristorazione e Locali Pubblici
CATEGORIA: Alimentari
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