Chi siamo

E' una pregiatissima qualità di olio extra vergine di oliva ottenuto in quantità limitate dalla sola molitura a freddo delle migliori olive Viterbesi, utilizzando ancora le vecchie macine di granito e secondo i più tradizionali metodi dettati da una tradizione plurisecolare. Le olive vengono raccolte a mano e trasportate nella stessa giornata al frantoio che, dopo un'accurata selezione vengono inserite nel ciclo di trasformazione. Dopo aver eliminato le foglie, le olive vengono lavate con acqua a temperatura ambiente e macinate con il metodo tradizionale delle macine in pietra. Solo dopo aver raggiunto la gramolazione giusta la pasta viene trasferita alla sinolea che estrae l'olio per percolamento. Il liquido così ottenuto viene separato a mezzo centrifuga oppure tramire decantazione naturale.